本期导读：猪身上这个部位，闻着臭，吃着香，教你东北的家常做法，滋味香浓

猪身上这个部位，闻着臭，吃着香，想必大家已经猜到了是什么食材，就是猪肥肠，肥肠又名猪大肠，猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，还有适量的脂肪。肥肠还有润燥、补虚的功效。因为肥肠所在这个部位的关系，有的人特别喜欢吃，有的人对它避之不及，接受不了它的味道，在外面吃肥肠不放心，想吃的放心点，就得去买些新鲜的猪大肠回来，多花些时间，耐心的把它们收拾干净，吃着放心。

教你在家做肥肠的洗法，和一道肥肠的东北家常做法，做出的肥肠没异味，味道好，吃着放心，滋味香浓，肥肠软烂，越吃越香，下面看看是我是怎样做的这道菜肴：

(资料图)

【家常熘肥肠】

材料：肥肠、洋葱、尖椒、面粉、油、盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、料酒、米醋、酱油、淀粉、十三香、

做法：

买回来的肥肠，放入水龙头下，将肥肠里外都简单冲洗一遍，把肥肠有油的那一面翻出来，翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。 翻到10cm左右，放在自来水龙头下面，就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面 。然后，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。然后放入面粉，面粉有粘性，可以把粘在肠子上的污物和杂质吸附干净，这是清洗肥肠的小窍门，然后用手将面粉抓匀，用手不停的搓揉，使污物和杂质都粘在面粉上，因为面粉遇湿有粘性，污物和杂质都会依附在面粉上。用清水冲洗干净，再加入盐和米醋再揉洗一遍，可以去除肥肠的异味。用水再投洗一遍，按照上面翻肠的方法，再把肥肠翻转过来，再清洗光滑的一面，冲洗干净就可以了。

接着把肥肠冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，煮至用筷子能可以戳穿就可以了，这样就可以做出各种美味的肥肠菜肴了。

把煮好的肥肠晾凉，再切成滚刀块

尖椒去蒂去籽切成片，洋葱切成片，淀粉放在碗中，加入半碗清水，在加入酱油、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁

锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，大蒜有增香去异味的作用，可以适量多放些

在下入洋葱片和尖椒片大火翻炒均匀，洋葱炒制变透明状就可以了

下入肥肠和十三香翻炒均匀，淋入料酒翻炒均匀，料酒有去除肉类异味和腥味的作用

淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

小贴士：用面粉清洗肥肠，效果比较好，面粉有粘性，可以吸附肥肠上的杂质，清洗步骤做的好，肥肠就基本上没什么异味了，肥肠已经煮熟了，炒制时要大火快炒。

肥肠中脂肪含量高，所以并不适合高血脂、肥胖症、脂肪肝人群食用。